Theo Trung tá Nguyễn Thanh Tuấn, Chủ nhiệm Hậu cần-Kỹ thuật, Trung tâm Huấn luyện (TTHL) BĐBP, với quân số đông và thường xuyên đón tân binh vào huấn luyện, nên công tác đảm bảo VSATTP luôn được cấp ủy, chỉ huy đơn vị quan tâm, thường xuyên kiểm tra, giám sát các bộ phận hậu cần. Bên cạnh đó, khi chế biến thực phẩm, bộ phận nhà bếp của TTHL BĐBP luôn nghiêm túc thực hiện đầy đủ 10 điều quy định về VSATTP trong Quân đội và 10 nguyên tắc vàng trong chế biến thực phẩm. Quân y đơn vị thường xuyên kiểm tra chế độ lưu nghiệm thức ăn; đôn đốc thực hiện nền nếp vệ sinh xung quanh nhà ăn, nhà bếp; vệ sinh trang bị, dụng cụ nhà ăn, nhà bếp, bảo đảm trang thiết bị nhà ăn đồng bộ, đẹp, sạch sẽ.

Hàng tuần, TTHL BĐBP xây dựng thực đơn với cơ cấu bữa ăn hợp lý, định lượng cân đối theo quy định, thực hiện chia ăn theo định suất, trình cấp trên phê duyệt. Kỹ thuật chế biến các món ăn không ngừng cải tiến, nâng cao, thường xuyên thay đổi món ăn phù hợp với thời tiết, cường độ huấn luyện và khẩu vị, đảm bảo chất lượng bữa ăn cho cán bộ, chiến sĩ.

“Sắp tới là mùa hè, nhiệt độ ngoài trời tăng cao, thời tiết nóng nực, oi bức, chúng tôi sẽ tăng cường các thực phẩm có vị thanh mát như món canh chua, canh cá, giảm các món ăn chiên rán, nhiều dầu mỡ để cán bộ, chiến sĩ dễ ăn, đảm bảo sức khỏe phục vụ nhiệm vụ huấn luyện, sẵn sàng chiến đấu và các công tác khác. Ngoài chú trọng kiểm tra nhà ăn, nhà bếp, nắm tình hình kết quả bảo đảm ăn, uống hằng ngày, chúng tôi còn tham khảo ý kiến của cán bộ, chiến sĩ để điều chỉnh thực đơn, cơ cấu bữa ăn hợp lý, giúp cán bộ, chiến sĩ ăn ngon, ăn hết tiêu chuẩn” - Trung tá Nguyễn Thanh Tuấn chia sẻ.

Vừa kết thúc quy trình lấy mẫu lưu nghiệm thức ăn, Thiếu tá, bác sĩ Cao Văn Hà, Phụ trách Chủ nhiệm Quân y, kiêm Bệnh xá trưởng, TTHL BĐBP nói với chúng tôi về công việc của mình. Hàng ngày, Thiếu tá, bác sĩ Cao Văn Hà nhận nhiệm vụ kiểm tra, giám sát nguyên liệu đầu vào về nguồn gốc, xuất xứ, hạn sử dụng, chất lượng, cảm nhận về độ tươi, màu sắc, mùi vị của thực phẩm...

Trong quá trình chế biến thức ăn, Thiếu tá Hà luôn kiểm tra đội ngũ nhà bếp mang mặc trang phục, đeo găng tay, đội mũ... theo đúng quy định. Các dụng cụ chế biến thức ăn sống, chín để ở các khu vực riêng biệt. Anh cũng kiểm tra vệ sinh khu vực bàn ăn, bát, đũa, dụng cụ che đậy thực phẩm trước khi ăn... “Đặc biệt, quân y chúng tôi luôn chú trọng làm tốt khâu lưu nghiệm thức ăn, đảm bảo thực hiện theo quy định” - Thiếu tá Cao Văn Hà nhấn mạnh thêm.

Để có bữa ăn ngon cho cán bộ, chiến sĩ sau những giờ học tập, công tác, huấn luyện vất vả, TTHL BĐBP còn sử dụng thực phẩm sạch từ TGSX. Hiện nay, đơn vị có hơn 9.700m2 diện tích trồng rau xanh, 4.300m2 giàn củ quả. Hàng năm, đơn vị thu hoạch khoảng 30 tấn rau củ quả, 5-7 tấn cá, 300 con gia cầm, 40-60 con lợn, cung cấp 80% lượng thực phẩm cho cán bộ, chiến sĩ.

Tại BĐBP Nam Định, các nhà ăn, nhà bếp được xây dựng đúng tiêu chuẩn, đồng thời, đảm bảo đầy đủ tiêu chuẩn định lượng cho bộ đội, tổ chức tốt việc khai thác tạo nguồn, kết hợp với đẩy mạnh TGSX tại chỗ; tích cực cải tiến việc chế biến thực phẩm, nâng cao chất lượng phục vụ, chất lượng bữa ăn và bảo đảm VSATTP. Nhờ phong trào TGSX mà các đơn vị BĐBP Nam Định đã tự cung cấp đủ rau sạch và một phần thực phẩm tại chỗ, đáp ứng nhu cầu bếp ăn hàng ngày, kiểm soát được VSATTP từ nguyên liệu chế biến. Trong thời gian dịch Covid-19 bùng phát, BĐBP Nam Định thực hiện tốt công tác VSATTP, kết hợp các biện pháp giãn cách cự ly, mật độ trong bếp ăn, không để xảy ra ngộ độc, dịch bệnh lây lan do ăn uống.

Trên tuyến biên giới Lạng Sơn, Đồn Biên phòng Pò Mã, BĐBP Lạng Sơn thường xuyên tổ chức TGSX tại đồn, lán, tổ công tác, chốt phòng, chống dịch... Đơn vị hiện có 7 vườn rau với diện tính 1.450m²; 4 vườn cây ăn quả với diện tích 340m²; 4 chuồng nuôi dê, lợn với diện tích 160m²; 4 chuồng nuôi gia cầm với diện tích 80m²...

Thiếu tá Nguyễn Trọng Đại, Đồn phó Đồn Biên phòng Pò Mã cho biết: “Về VSATTP, đơn vị luôn nhận được sự quan tâm, chỉ đạo sát sao của Bộ Chỉ huy BĐBP Lạng Sơn. Đảng ủy, Ban Chỉ huy Đồn Biên phòng Pò Mã luôn tạo mọi điều kiện thuận lợi, thường xuyên đôn đốc, quan tâm đến cán bộ làm công tác chuyên môn. Cán bộ làm công tác quản lý, chế biến thực phẩm, quân y luôn có tinh thần trách nhiệm, tích cực, chủ động trong nghiên cứu, thực hiện các biện pháp bảo đảm VSATTP của đơn vị”.

“Đơn vị đóng quân phân tán, thực hiện nhiệm vụ phòng, chống dịch tại các lán trên biên giới, dẫn đến khó khăn trong việc kiểm soát các nguồn thực phẩm, do đó, để đảm bảo VSATTP, Đảng ủy, Ban Chỉ huy Đồn Biên phòng Pò Mã đã chỉ đạo các bếp ăn triển khai tủ lưu nghiệm thức ăn; thường xuyên động viên, nhắc nhở cán bộ, chiến sĩ trong đơn vị, đặc biệt quan tâm đến việc TGSX. Đến nay, đơn vị đã chủ động được các nguồn thức ăn tại chỗ như: các loại rau củ theo mùa, thịt gà, vịt, cá... Đối với những nguồn thực phẩm nhập bên ngoài, đơn vị đã chỉ đạo cán bộ làm công tác chuyên môn hiệp đồng với những cơ sở giết mổ có uy tín, nắm chắc được nguồn gốc thực phẩm, tổ chức mua tập trung tại đồn, sau đó phân chia cho các lán, chốt. Chính vì vậy, đơn vị luôn đảm bảo VSATTP, không để xảy ra các việc mất an toàn do vấn đề về thực phẩm” - Thiếu tá Nguyễn Trọng Đại chia sẻ.

Bằng nhận thức đúng đắn, tinh thần trách nhiệm cao, cách làm cụ thể, khoa học, các đơn vị BĐBP đã bảo đảm tốt các tiêu chuẩn, chế độ trong VSATTP, bếp ăn đạt tiêu chuẩn “Bếp nuôi quân giỏi, quản lý quân nhu tốt”, chăm lo chu đáo bữa ăn, góp phần duy trì quân số khỏe tham gia công tác, học tập, huấn luyện, sẵn sàng chiến đấu.

Thùy Trang